寻潮味丨茶中“香水”，凤凰单丛

“ 古邑潮州有一峰，凤凰千载产单丛。”

凤凰单丛主要产于广东省潮州市凤凰山。气候温暖湿润，雨水充足，茶树均生长于海拔1000米以上的山区，土壤肥沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质。每株年产干茶10余公斤。成茶天然姜花香气馥郁持久，滋味浓醇爽口，有明显的姜花“特韵”，回味甘滑，饮之齿颊生香，成茶到年底“返春”回香，香味更佳。

历史渊源

据《潮州府志》记载，凤凰单丛茶始于南宋末年，已有900多年历史。相传南宋末年（1278年），宋帝昺（bing）南逃到潮州，路经凤凰乌岽山，口渴难忍，侍从识得茶能解渴，便从山上采得新鲜茶叶，让昺帝嚼食，嚼后生津止渴，精神倍爽，赐名为“宋茶”，传后人广为栽种。清同治、光绪年间（1875年一1908年），经过长期细心观察和实践，茶农从数万株古茶树中，选育出优异单株并加以分离培植，实行单株采摘，单株制茶，单株销售，“单丛茶”由此出现。由于发源于潮州凤凰山，历史上称“凤凰单丛茶”。

品质特性

凤凰单丛茶成茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四种特性。挺直肥硕油润的外形特色；优雅清高的自然花香气；浓郁、甘醇、爽口、回甘的滋味；橙黄清澈明亮的汤色；青蒂绿腹红镶边的叶底和极耐冲泡的底力，构成凤凰单丛茶特有的色、香、味特点。凤凰单丛茶除具备以上品质外，还具备独特的“山韵”，所谓“山韵”主要指滋味而言，是更深一层的表述，只可意会，这种特殊的“山韵”是凤凰单丛茶品质的关键，是区别于其他产地单丛茶之处。究其原因，离不开三个必备条件：一是优越的生态条件；二是良好的茶树品种资源；三是精湛的采制工艺。

冲泡建议

•茶具：以白瓷盖碗为佳

•水温：95-100℃

•投茶量：一般在7-10g（盖碗容量的2/3）

•茶水比：1:20（根据个人口味调整）

•技巧：提壶高冲，沿盖碗边直冲茶心

•冲泡时间：第一泡3秒，后几泡立即出汤，后几泡逐次增加5秒左右出汤

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